Potajer

Es la partida encargada de todas las sopas, y cremas, sopas, cocidos, caldos de pescado, caldo corto, extractos, sopa de tortugas por su larga elaboración el Potager tiene que tener un sentido del gusto muy bueno para este caldo o sopa tan delicada, en su partida también entran los consomés directos o clarificados, y las guarniciones de todos.

Esta partida está relacionada con la partida del Entremeti, las cuales se  fusionan casi en todos los hoteles de poca capacidad, Hay partidas que nacieron separadas y están obligadas a fusionarse, por su poca envergadura en cocina.

Esta partida como las demás se suele usar todo lo de cocina excepto los hornos si no hace falta, pues hay caldos que sus base salen de los hornos, o sea que se usa todo como todos.

Utiliza una serie de género que son desde legumbres, verduras, huesos, carnes, pescados más bien recortes  para caldos, etc etc