Pescadero

Como su nombre indica es la partida encargada de todo lo que se refiere al pescado, gelatinas de pescado y variación de colores, galantinas,  Americanas, etc

Esta partida también se encarga de la cocción del pescado al vapor que tan delicado es.

Partida delicada al tocar el género más delicado de la cocina, por tanto hay que tomar cartas en el cuidado del mismo, tanto en el trabajarlo, como en el cuidado en la nevera, siempre hay que ponerlo a 2 a 5 grados y se mantendrá muy bien.

El uso del material será variado, en la cocina usara todo lo que exista en ella.

En los pequeños establecimientos se fusiona con la partida del Entremetier, es lo que se ha hecho siempre en caso de que el establecimiento se reducido de clientela, también depende del establecimiento en lo que se especialice, si lo hace en el pescado frito esta partida se ve enriquecida para poder sacarla adelante.